Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото
Читать на русском

Зібрали 3 різноманітних меню на будь-який смак - бюджетне, з делікатесами та для вегетаріанців.

Зміст:

До Нового року 2021 залишилося всього нічого, отже саме час планувати меню святкового столу. Згідно зі східним календарем, ми зустрічаємо рік білого металевого Бика, і у нього є свої "традиції", яких варто дотримуватися не тільки в одягу, а й у стравах.

"Олів'є", "Оселедець під шубою" і запечену качку ви і без нас можете приготувати. Ми ж відповідаємо за оригінальність, тому зібрали 3 різноманітних меню на будь-який смак - бюджетне, з делікатесами та для вегетаріанців.

Підбираючи страви, ми орієнтувалися не тільки на "побажання" Бика, а й на кілька важливих, на нашу (і не тільки) думку, моментів в приготуванні новорічного столу: всі страви повинні мати "їстівний" вигляд на ранок 1 січня, а також бути простими в приготуванні - традиція провести день 31 грудня "біля плити" вже давно пройшла.

У наших меню стандартний набір: 2 закуски, салат, основне блюдо і десерт. Вважаємо, що цього цілком достатньо для того, щоб потім весь наступний тиждень не доїдати "торішні" страви.

А також ми розповімо про те, яким ласощам слід віддати перевагу, якщо ви хочете "уважити" Бика.

Особливості новорічного столу в рік Бика

Вважається, що плануючи меню на новорічний стіл, слід враховувати не тільки свої традиції, а й традиції "покровителя" року. Бик - травоїдна тварина, проста і спокійна. Це критерії з є основою для новорічного столу 2021, їх і слід тримати в голові при складанні новорічного меню і оформленні столу.

  • віддайте перевагу білому кольору або продуктам білого кольору в складі страв - майонез, сметана, йогурт, яєчні білки;
  • обов'язково варто приготувати салати - трави, листя, такі як зелений салат, петрушка, зелена цибуля, шпинат, кріп і овочі точно оцінить бик;
  • і за кольором, і за смаком також ідеально підійдуть для новорічних салатів яйця і сир - білий, як фета, або бринза;
  • орієнтуючись на основний продукт, який виробляє ця тварина - молоко, можна звернути увагу на рецепти сирних салатів, сирних кошиків, сирних млинчиків;
  • якщо є бажання впровадити "побажання" Бика і в декорі новорічного столу - тут також слід приділити увагу білим тонам - скатертина, серветки, новорічні білі стрічки або бантики на столі, білі свічки, білий або металевий посуд, адже метал - це стихія 2021 року;
  • і, мабуть, найпоширеніший питання: "чи можна їсти яловичину в рік Бика?". Відповідаємо: не рекомендується, краще готувати страви з будь-яким іншим м'ясом - птахом, кролятиною, бараниною або свининою. Однак не сміємо не згадати той факт, що китайці насправді-то відзначають свій Новий рік аж в лютому, тому на наш Новий рік 31 грудня їжте що забажаєте :)
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Бюджетне меню новорічного столу

Закуска
Рулетики з курячої грудки в беконі з сирною начинкою

Інгредієнти:

  • куряче філе - 4 шт.
  • бекон - 8 смужок
  • бринза - 150 г
  • сметана - 2 ст. л.
  • петрушка - чверть пучка
  • часник - 2-3 зубчики
  • сіль і спеції для птиці за смаком

Готуємо:

  1. Робимо на кожному курячому філе поздовжній розріз, розкриваємо як книжку, кладемо харчову плівку, злегка відбиваємо молотком по всій поверхні. Натираємо м'ясо з двох сторін спеціями для птиці і даємо відпочити.
  2. Бринзу подрібнюємо на тертці, часник пропускаємо через прес, зелень дрібно шаткуємо.
  3. Змішуємо всі інгредієнти разом, солимо і заправляємо сметаною.
  4. Викладаємо на відбиті курячі філе сирну начинку, формуємо щільні рулетики і обмотуємо смужками бекону внахлест.
  5. Розміщуємо їх на деко з пергаментним папером і запікаємо в духовці при 180 ° С приблизно 15-20 хвилин. Перед подачею розігріваємо (якщо готуємо заздалегідь).
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Закуска з перцю з пряним сиром

Інгредієнти:

  • болгарський перець (можна різних кольорів, для яскравості)
  • жирний сир
  • сир сулугуні (або фета)
  • оливки без кісточок
  • часник
  • улюблена зелень (можна петрушку або базилік)
  • оливкова олія
  • сіль, перець за смаком

Готуємо:

  1. Невелику форму для випічки вистелити фольгою, помістити в неї перець і запекти до чорноти з усіх боків, потім викласти в каструлю, закрити кришкою і дати пропотіти.
  2. Часник розчавити плоскою стороною ножа, почистити і крупно нарізати.
  3. Оливки, нарізаний часник і зелень помістити в чашу блендера, влити оливкову олію і все подрібнити.
  4. Сулугуні натерти на крупній тертці.
  5. З'єднати натертий сулугуні з оливково-часниковою масою і сиром, все перемішати.
  6. Зелень дрібно порубати, додати в сирну начинку, посолити, поперчити і перемішати.
  7. Кожен запечений перець, видаливши шкірку і насіння, розрізати на три-чотири смужки і промокнути паперовим рушником.
  8. На шматочки перцю помістити по 1 ч. ложці начинки, згорнути і скріпити зубочисткою.
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Легкий салат з грейпфрута, авокадо, м'якого сиру і маслин

Інгредієнти:

  • грейпфрут - 1 шт.
  • авокадо - 1 шт.
  • фета - 200 г
  • маслини без кісточок - 70 г
  • фісташки - 30 г (можна замінити будь-якими іншими горішками)
  • базилік (або улюблена зелень) - 2-3 гілочки
  • лимонний сік - 1 ст. л.

Готуємо:

  1. Грейпфрут звільняємо від шкірки, поділяємо на часточки, акуратно знімаємо білі плівки.
  2. У авокадо видаляємо кісточку, очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими широкими скибочками.
  3. Викладаємо фрукти на порційну тарілку, кришимо фету невеликими шматочками і доповнюємо цілими маслинами.
  4. Збризгуємо салат лимонним соком, прикрашаємо листям базиліка і фісташками.
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Основна страва
Пряні рибні стейки з розмарином

Інгредієнти:

  • стейки коропа - 5 шт.
  • лимон -1 шт.
  • розмарин - 2 гілочки
  • сіль і рибні спеції - за смаком
  • борошно - 50 г
  • рослинна олія - для смаження

Готуємо:

  1. Стейки натираємо спеціями для риби, кладемо зверху гілочки розмарину, поливаємо соком половини лимона. Друга половина цитрусу знадобиться для подачі. Затягуємо миску з рибою харчовою плівкою і залишаємо маринуватися на півгодини.
  2. У глибокій сковороді розігріваємо олію. Беремо рибні стейки, обвалюємо у борошні і відправляємо на сковороду. Для яскравого аромату в борошно також можна покласти трохи спецій. Стейки смажимо до рівної золотистої скоринки з обох сторін. Намагайтеся не перевертати їх занадто часто.
  3. Викладіть хрусткі ароматні стейки на тарілку і прикрасьте кружельцями лимону і гілочками розмарину.
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Десерт
Апельсиновий кекс з журавлиною

Інгредієнти:

  • заморожена або сушена журавлина (не лякайтеся, продається в упаковках поруч з родзинками) -120 г
  • вершкове масло - 200 г
  • яйця курячі - 4 шт.
  • великий апельсин - 1 шт.
  • сметана - 150 г
  • цукор - 100 г
  • борошно - 400 г
  • розпушувач - 1 ч. л.
  • сода - чверть ч. л.
  • сіль - щіпка

Готуємо:

  1. Журавлину заздалегідь розморозити або залити окропом, добре просушити на паперових рушниках і обваляти в борошні.
  2. Акуратно знімаємо цедру з апельсина, щоб не зачепити білу частину. Вичавлюємо з м'якоті сік.
  3. Збиваємо міксером розм'якшене вершкове масло з цукром до отримання крему.
  4. Продовжуючи збивати, вводимо цедру апельсина, яйця, апельсиновий сік і сметану.
  5. Окремо просіюємо борошно з содою і розпушувачем. У кілька прийомів додаємо її в рідку основу і замішуємо тісто. Журавлину додаємо в останню чергу.
  6. Рівномірно розподіляємо тісто в прямокутній формі з пергаментним папером і ставимо в духовку при 180°C на 45-50 хвилин. Готовність перевіряйте за допомогою зубочистки. Прикрасьте цукровою пудрою або глазур'ю.
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Вишукане меню новорічного столу

Закуска з козячого сиру з соусом песто

Інгредієнти:

  • свіжий базилік - пучок
  • волоські горіхи - 3 шт.
  • часник - 1 зубчик
  • пармезан - 75 г (50 г в песто і 25 г в начинку)
  • оливкова олія - ​​4 ст.л.
  • морська сіль - щіпка
  • заморожене бездріжджове тісто - пласт
  • м'який козячий сир - 150 г
  • сирий яєчний жовток

Готуємо:

  1. Духовку попередньо розігріти до 180°С.
  2. Часник почистити, весь пармезан натерти на дрібній тертці.
  3. Приготувати соус песто: горіхи розтерти в ступці або подрібнити в блендері, додати часник, листя базиліку, оливкову олію, дрібку солі і розтирати або збивати все разом, поки не вийде однорідний соус.
  4. Додати 2 ст. ложки пармезану і буквально ложку холодної кип'яченої води. Перемішати.
  5. Тісто тонко розкачати і розрізати на 4 смуги шириною 10 см.
  6. Козій сир розрізати на 4 частини.
  7. Викласти на тісто шматочок сиру, зверху 1 ч. ложку песто і згорнути тісто в конверт. Змастити жовтком і присипати пармезаном.
  8. Укласти на деко і випікати в розігрітій духовці 20-30 хвилин.
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Закуска "Скарби моря" з креветками, кальмарами і червоною ікрою

Інгредієнти:

  • креветки - 600 г
  • тушки кальмарів - 500 г
  • крабове м'ясо - 300 г
  • червона ікра - 150 г
  • майонез - 100 г
  • сіль за смаком
  • чорний перець горошком, лавровий лист, кріп - за бажанням

Готуємо:

  1. Якщо креветки і кальмари в замороженому вигляді, заздалегідь розморозити при кімнатній температурі. Після чого опускаємо їх в киплячу воду, обов'язково в різні каструлі. Для аромату можна покласти лавр, перець горошком або кріп. Пам'ятаємо, невеликі креветки варяться 3-4 хвилини, великим потрібно 7-10 хвилин. Тушкам кальмарів до готовності вистачить пари хвилин.
  2. Готові креветки очищаємо від панцирів, акуратно видаляємо кишечник. Кілька штук залишаємо для прикраси, інші нарізаємо на кілька частин.
  3. З тушок кальмара знімаємо жорстку плівку і нарізаємо смужками.
  4. Крабове м'ясо ріжемо невеликими скибочками.
  5. Змішуємо всі інгредієнти, солимо до смаку, заправляємо майонезом і викладаємо в мініатюрні салатники. Кожну порцію морської закуски прикрашаємо червоною ікрою.
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Салат з креветками, апельсином і горіховою заправкою

Інгредієнти:

  • салатна суміш - 200 г
  • креветки (розморожені і очищені) - 300 г
  • апельсин - 300 г
  • міні-моцарелла в заливці або аналогічна за вагою кількість звичайної моцарели - 200 г
  • соєвий соус - 50 мл.
  • бальзамічний оцет - 25 мл.
  • рослинна олія - 40 мл.
  • цукрова пудра - 25 г
  • мигдаль або кешью - 50 г
  • часник - 1 зубчик

Готуємо:

  1. Готуємо заправку. Для цього кладемо в склянку соєвий соус, оцет, рослинну олію, цукрову пудру, часник і горіхи. Перемелюємо занурювальним блендером.
  2. Креветки солимо, перчимо і обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії по 1 хвилині з кожної сторони (якщо креветки великі - смажимо трохи довше).
  3. Далі потрібно вирізати філе з апельсина. Для цього зрізаємо з нього шкірку разом з білими плівками і вирізаємо сегменти.
  4. Кладемо всі інгредієнти, крім заправки, в миску з салатною сумішшю і перемішуємо.
  5. Перед самою подачею заправляємо і перемішуємо.
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Основна страва
Качині ніжки, томлені у вині з апельсиновою цедрою і прянощами

Інгредієнти:

  • качині ніжки - 6 шт.
  • апельсини - 1 шт.
  • великі цибулини - 2 шт.
  • часник - 3 зубчики
  • м'ясний бульйон - 300 мл
  • вино біле сухе - 70 мл
  • оливкова олія - ​​2 ст. л.
  • гвоздика - 3 шт.
  • коріандр мелений - чверть ч. л.
  • перець чорний мелений - чверть ч. л.
  • сіль морська - чверть ч. л.

Готуємо:

  1. Духовку попередньо розігріти до 200°С.
  2. Качині ніжки посолити і поперчити з усіх боків.
  3. Цибулю почистити і нарізати півкільцями, часник почистити і нарізати пластинками.
  4. Цедру апельсина натерти на дрібній тертці, вичавити з нього 100 мл соку і додати до цибулі і часнику.
  5. Розігріти в сковороді оливкову олію і обсмажувати ніжки до появи золотистої скоринки.
  6. Посипати качку коріандром, додати в сковороду гвоздику, цибулю, часник і цедру, влити вино, сік апельсина і дати алкоголю випаруватися.
  7. Влити в сковороду бульйон, накрити її жароміцної кришкою і відправити в розігріту духовку, через 40-50 хвилин відкрити кришку, щоб випарувалася зайва рідина, і запікати качині ніжки ще 30-40 хвилин, до готовності.
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Десерт
Чізкейк "Ягідна феєрія"

Інгредієнти:

  • бісквітне печиво - 350 г
  • вершкове масло - 150 г
  • вершковий лікер - 2 ст. л.
  • маскарпоне - 400 г
  • дрібний цукор - 70 г
  • желатин - 2 листи
  • вода - 50 мл
  • ванільний екстракт - 3-4 краплі
  • будь-які свіжі (можна заморожені) ягоди 300-400 г

Готуємо:

  1. Печиво ламаємо на шматочки і подрібнюємо в крихту за допомогою блендера.
  2. З'єднуємо її з розм'якшеним вершковим маслом і вершковим лікером, вимішуємо пластичну масу.
  3. Щільно утрамбовуємо її в круглу форму з пергаментним папером. Відправляємо пісочну основу застигати в холодильник.
  4. Опускаємо в теплу воду желатин і повністю розчиняємо. Збиваємо маскарпоне з цукром і ванільним екстрактом в пухку масу.
  5. Вводимо желатин і збиваємо ще раз. Отриману вершкову масу викладаємо поверх застиглої пісочної основи, добре розрівнюємо лопаткою і знову прибираємо в холодильник. Там чізкейк повинен буде провести хоча б 4 години.
  6. Ягоди заздалегідь дістаємо з морозилки, даємо відтанути при кімнатній температурі. По міру необхідності зливаємо зайву рідину. Акуратно знімаємо борти форми і прикрашаємо чізкейк.
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Вегетаріанське меню новорічного столу

Закуска
Овочевий мільфей з сочевично-м'ятним кремом

Інгредієнти:

  • сочевиця зелена -130 г
  • м'ята -1 гілочка
  • сіль за смаком
  • перець горошком суміш - ½ ч. л.
  • рослинна олія - 3 ст. л.
  • лимонний сік - 3 ст. л.
  • кабачки - 180 г
  • морква - 1 шт.
  • борошно - 3 ст.л.

Готуємо:

  1. Сочевицю зелену відварити в підсоленій воді приблизно 45 хвилин до повної готовності.
  2. Додати листочки м'яти (10 штук), сік лимона і рослинну олію.
  3. Збити сочевицю блендером, можна зовсім в пюре, а можна залишити трохи шматочків. Приправити сумішшю перців. Густоту можна регулювати за смаком, додавши пару ложок кип'яченої води.
  4. Для овочевих оладок натерти на дрібній тертці кабачок і моркву, посолити, через 5 хвилин добре віджати від зайвого соку. Додати рослинну олію і борошно, перемішати.
  5. На папір, злегка змащений олією, помістити по 1 ложці тіста і розрівняти у вигляді коржів.
  6. Випікати в розігрітій до 200°С духовці близько 15 хвилин. Трохи остудити і зняти папір.
  7. На тарілці зібрати мільфей. Овочевий оладок, трохи крему, знову оладок, і знову крем. Прикрасити свіжомеленим перцем і листочками м'яти.
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Закуска
Лаваш з картоплею та грибами

Інгредієнти:

  • картопля - 2 кг
  • печериці - 400 г
  • лаваш - 2 упаковки
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • сіль за смаком
  • перець за смаком

Готуємо:

  1. Варимо 2 кг картоплі 30 хвилин.
  2. На рослинній олії смажимо 2 дрібно нарізані цибулини 5 хвилин.
  3. 300-400 г печериць миємо, ріжемо і відправляємо до цибулі ще на 10 хвилин. В кінці посолити і поперчити за смаком.
  4. Зварену картоплю розминаємо і додаємо до неї цибулю з грибами, за смаком додаємо кріп.
  5. Розгортаємо лаваш і розмазуємо по ньому 50% начинки, потім накриваємо ще одним шаром лаваша і знову розмазуємо решту начинки.
  6. Скручуємо рол і розрізаємо на частини товщиною в 2 пальці.
  7. Смажимо кожен кругляш з двох боків до золотистої скоринки. Подавати роли потрібно теплими зі свіжими овочами або прикрасивши зеленню.
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Салат "Богема смаків" з брокколі, грейпфрутом і горішками

Інгредієнти:

  • брокколі - 400 г
  • грейпфрут - 1 шт.
  • червона цибуля - 1 шт.
  • волоські горіхи і фундук - 250 г
  • оливкова олія - ​​2 ст.л.
  • винний оцет - 2 ст.л.
  • мед - 1 ст.л.
  • зерна граната - для прикраси

Готуємо:

  1. Поділяємо на суцвіття брокколі і опускаємо їх в киплячу солону воду на 2 хвилини.
  2. Розламуємо очищений грейпфрут на дольки, знімаємо білу плівку і подрібнюємо м'якоть.
  3. Нарізаємо кільцями червону цибулину.
  4. Підсушуємо на сковороді горіхи і злегка розминаємо їх качалкою.
  5. З'єднуємо брокколі, грейпфрут, цибулю і горіхи в салатниці, солимо і перчимо до смаку
  6. Заправляємо мікс соусом з оливкової олії, винного оцту і меду. Салат можна прикрасити зернами граната - так буде ще смачніше.
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Основна страва
Галета "Рататуй"

Інгредієнти:

  • борошно - 180 г
  • рослинна олія - 135 мл
  • вода - 130 мл
  • томати - 2 шт.
  • солодкий перець - 2 шт.
  • кабачок - 1 шт.
  • цибулина - 1 шт.
  • червоний перець
  • томатна паста - 2 ст.л.
  • сіль - щіпка

Готуємо:

  1. Замішуємо тісто з борошна, рослинної олії, води і охолоджуємо його півгодини.
  2. Знімаємо шкірку з томатів і нарізаємо їх кружками, аналогічно нарізаємо кабачок.
  3. Солодкий перець витримуємо 10 хвилин в духовці і нарізаємо квадратиками.
  4. Обсмажуємо цибулину з червоним перцем, кладемо томатну пасту, дрібку солі і тушкуємо соус 7 хвилин.
  5. Тісто утрамбовуємо тонким шаром в круглу форму, роблячи бортики, і промазуємо його соусом. Викладаємо внахлест овочі, чергуючи за кольором, і запікаємо 30 хвилин при 180°C.
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото

Десерт
Медовий пряник

Інгредієнти:

  • міцна кава - 1 чашка
  • цукор - 200 г
  • мед - 2 ст.л.
  • рослинна олія - 100 мл
  • борошно - 280 г
  • розпушувач - 10 г
  • кориця - 1 ч.л.
  • родзинки - 50 г
  • волоські горіхи - 125 г

Готуємо:

  1. Заливаємо чашкою міцної кави цукор і мед, перемішуємо до повного розчинення.
  2. Продовжуючи помішувати, вливаємо олію.
  3. Окремо з'єднуємо борошно, розпушувач і корицю, додаємо їх до рідкої основі.
  4. Висипаємо родзинки і дрібно подрібнені волоські горіхи і замішуємо тісто.
  5. Викладаємо його в форму для запікання і ставимо в духовку на 30 хвилин при 200°C. Подавати пряник можна з горіхами.
Новорічне меню 2021: що повинно бути на святковому столі в рік Бика. Рецепти з фото
Читайте також:
Новорічні салати без майонезу: кращі варіанти на будь-який смак і гаманець

Новини партнерів

У мерії Харкова через смерть Кернеса підготували новорічний "сюрприз" для Ради
80% американців не зможуть отримати вакцину ще 10 років