Собрали 3 разнообразных меню на любой вкус - бюджетное, с деликатесами и для вегетарианцев.
До Нового года 2021 осталось всего ничего, а значит самое время планировать меню праздничного стола. Согласно восточному календарю, мы встречаем год белого металлического Быка, и у него есть свои “традиции”, которые стоит соблюдать не только в наряде, но и в блюдах.
“Оливье”, “Сельд под шубой” и запеченную утку вы и без нас можете приготовить. Мы же отвечаем за оригинальность блюд, поэтому собрали 3 разнообразных меню на любой вкус - бюджетное, с деликатесами и для вегетарианцев.
Подбирая блюда, мы ориентировались не только на “пожелания” Быка, но и на несколько важных, по нашему (и не только) мнению, моментов в приготовлении новогоднего стола: все блюда должны иметь “съедобный” вид на утро 1 января, а также быть простыми в приготовлении - традиция провести день 31 декабря “у плиты” уже давно прошла.
В наших меню стандартный набор: 2 закуски, салат, основное блюдо и десерт. Считаем, что этого вполне достаточно для того, чтобы потом всю последующую неделю не доедать “прошлогодние” блюда.
А также мы расскажем о том, каким лакомствам следует отдать предпочтение, если вы хотите “уважить” Быка.
Особенности новогоднего стола в год Быка
Считается, что планируя меню на новогодний стол, следует учитывать не только свои традиции, но и традиции “покровителя” года. Бык - травоядное животное, простое и спокойное. Это критерии с являются основой для новогоднего стола 2021, их и следует держать в уме при составлении новогоднего меню и оформлении стола.
- отдайте предпочтение белому цвету или продуктам белого цвета в составе блюд - майонез, сметана, йогурт, яичные белки;
- обязательно стоит приготовить салаты - травы, листья, такие как зеленый салат, петрушка, зеленый лук, шпинат, укроп и овощи наверняка оценит бык;
- и по цвету, и по вкусу также идеально подойдут для новогодних салатов яйца и сыр - белый, как фета, или брынза;
- ориентируясь на основной продукт, который производит это животное - молоко, можно обратить внимание на рецепты сырных салатов, сырных корзинок, сырных блинчиков;
- если есть желание внедрить “пожелания” Быка и в декоре новогоднего стола - тут также следует уделить внимание белым тонам - скатерть, салфетки, новогодние белые ленты на столе, белые свечи, белая или металлическая посуда, ведь металл - это стихия 2021 года;
- и, пожалуй, самый распространенный вопрос: “можно ли есть говядину в год Быка?”. Отвечаем: не рекомендуется, лучше готовить блюда с любым другим мясом - птицей, крольчатиной, бараниной или свининой. Однако не смеем не упомянуть тот факт, что китайцы на самом-то деле отмечают свой Новый год аж в феврале, поэтому на наш Новый год 31 декабря ешьте что хотите :)
Бюджетное меню новогоднего стола
Закуска
Рулетики из куриной грудки в беконе с сырной начинкой
Ингредиенты:
- куриное филе - 4 шт.
- бекон - 8 полосок
- брынза - 150 г
- сметана - 2 ст. л.
- петрушка - четверть пучка
- чеснок - 2-3 зубчика
- соль и специи для птицы по вкусу
Готовим:
- Делаем на каждом курином филе продольный разрез, раскрываем как книжку, кладем пищевую пленку, слегка отбиваем молотком по всей поверхности. Натираем мясо с двух сторон специями для птицы и даем отдохнуть.
- Брынзу измельчаем на терке, чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко шинкуем.
- Смешиваем все ингредиенты вместе, солим и заправляем сметаной.
- Выкладываем на отбитые куриные филе сырную начинку, формируем плотные рулетики и обматываем полосками бекона внахлест.
- Помещаем их на противень с пергаментной бумагой и запекаем в духовке при 180 °С примерно 15-20 минут. Перед подачей разогреваем (если готовим заранее).
Закуска из перца с пряным творогом
Ингредиенты:
- болгарский перец (можно разных цветов, для яркости) - 4 шт.
- жирный творог - 450 г
- сыр сулугуни (или фета) - 100 г
- оливки без косточек - горсть
- чеснок - 2 зубчика
- любимая зелень (можно петрушку или базилик)
- оливковое масло - 2 ст.л.
- соль, перец по вкусу
Готовим:
- Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой, поместить в нее перец и запечь до черноты со всех сторон, затем выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и дать пропотеть.
- Чеснок раздавить плоской стороной ножа, почистить и крупно нарезать.
- Оливки, нарезанный чеснок и зелень поместить в чашу блендера, влить оливковое масло и все измельчить.
- Сулугуни натереть на крупной терке.
- Соединить натертый сулугуни с оливково-чесночной массой и творогом, все перемешать.
- Зелень мелко порубить, добавить в творожную начинку, посолить, поперчить и перемешать.
- Каждый запеченный перец, удалив кожицу и семена, разрезать на три-четыре полоски и промокнуть бумажным полотенцем.
- На кусочки перца поместить по 1 ч. ложке начинки, свернуть и скрепить зубочисткой.
Легкий салат из грейпфрута, авокадо, мягкого сыра и маслин
Ингредиенты:
- грейпфрут - 1 шт.
- авокадо - 1 шт.
- фета - 200 г
- маслины без косточек - 70 г
- фисташки - 30 г (можно заменить любыми другими орешками)
- базилик (или любимая зелень) - 2–3 веточки
- лимонный сок - 1 ст. л.
Готовим:
- Грейпфрут освобождаем от кожуры, разделяем на дольки, аккуратно снимаем белые пленочки.
- У авокадо удаляем косточку, очищаем от кожуры, нарезаем тонкими широкими ломтиками.
- Выкладываем фрукты на порционную тарелку, крошим фету небольшими кусочками и дополняем целыми маслинами.
- Сбрызгиваем салат лимонным соком, украшаем листьями базилика и фисташками.
Основное блюдо
Пряные рыбные стейки с розмарином
Ингредиенты:
- стейки карпа - 5 шт.
- лимон -1 шт.
- розмарин - 2 веточки
- соль и рыбные специи - по вкусу
- мука - 50 г
- растительное масло - для жарки
Готовим:
- Стейки натираем специями для рыбы, кладем сверху веточки розмарина, поливаем соком половины лимона. Вторая половина цитруса пригодится для подачи. Затягиваем миску с рыбой пищевой пленкой и оставляем мариноваться на полчаса.
- В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Берем рыбные стейки, обваливаем в муке и отправляем на сковороду. Для яркого аромата в муку также можно положить немного специй. Стейки жарим до ровной золотистой корочки с обеих сторон. Старайтесь не переворачивать их слишком часто.
- Выложите хрустящие ароматные стейки на сервировочное блюдо и украсьте кружками лимона и веточками розмарина.
Десерт
Апельсиновий кекс з клюквой
Ингредиенты:
- замороженная или сушеная клюква (не пугайтесь, продается в упаковках рядом с изюмом) -120 г
- сливочное масло - 200 г
- яйца куриные - 4 шт.
- крупный апельсин - 1 шт.
- сметана - 150 г
- сахар - 100 г
- мука - 400 г
- разрыхлитель - 1 ч. л.
- сода - четверть ч. л.
- соль - щепотка
Готовим:
- Клюкву заранее разморозить или залить кипятком, хорошо просушить на бумажных полотенцах и обвалять в муке.
- Аккуратно снимаем цедру с апельсина, чтобы не задеть белую часть. Выжимаем из мякоти сок.
- Взбиваем миксером размягченное сливочное масло с сахаром до получения кремообразной консистенции.
- Продолжая взбивать, вводим цедру апельсина, яйца, апельсиновый сок и сметану.
- Отдельно просеиваем муку с содой и разрыхлителем. В несколько приемов добавляем ее в жидкую основу и замешиваем тесто. Клюкву добавляем в последнюю очередь.
- Равномерно распределяем тесто в прямоугольной форме с пергаментной бумагой и ставим в духовку при 180 °C на 45–50 минут. Готовность проверяйте при помощи зубочистки. Украсьте сахарной пудрой или глазурью.
Изысканное меню новогоднего стола
Закуска из козьего сыра с соусом песто
Ингредиенты:
- свежий базилик - пучок
- грецкие орехи - 3 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- пармезан - 75 г (50 г в песто и 25 г в начинку)
- оливковое масло - 4 ст.л.
- морская соль - щепотка
- замороженное бездрожжевое тесто - пласт
- мягкий козий сыр - 150 г
- сырой яичный желток
Готовим:
- Духовку предварительно разогреть до 180°С.
- Чеснок почистить, весь пармезан натереть на мелкой терке.
- Приготовить соус песто: орехи растереть в ступке или измельчить в блендере, добавить чеснок, листья базилика, оливковое масло, щепотку соли и растирать или взбивать все вместе, пока не получится однородный соус.
- Добавить 2 ст. ложки пармезана и буквально ложку холодной кипяченой воды. Перемешать.
- Тесто тонко раскатать и разрезать на 4 полосы шириной 10 см.
- Козий сыр разрезать на 4 части.
- Выложить на тесто кусочек сыра, сверху 1 ч. ложку песто и свернуть тесто в конверт. Смазать желтком и присыпать пармезаном.
- Уложить на противень и выпекать в разогретой духовке 20–30 минут.
Закуска "Сокровища моря" с креветками, кальмарами и красной икрой
Ингредиенты:
- креветки - 600 г
- тушки кальмаров - 500 г
- крабовое мясо - 300 г
- красная икра - 150 г
- майонез - 100 г
- соль по вкусу
- черный перец горошком, лавровый лист, укроп - по желанию
Готовим:
- Если креветки и кальмары в замороженном виде, заранее оттаиваем при комнатной температуре. После чего опускаем их в кипящую воду, обязательно в разные кастрюли. Для аромата можно положить лавр, перец горошком или укроп. Помним, небольшие креветки варятся 3–4 минуты, крупным требуется 7–10 минут. Тушкам кальмаров до готовности хватит пары минут.
- Готовые креветки очищаем от панцирей, аккуратно удаляем кишечник. Несколько штук оставляем для украшения, остальные нарезаем на несколько частей.
- С тушек кальмара снимаем жесткую пленку и нарезаем полосками.
- Крабовое мясо рубим небольшими ломтиками.
- Смешиваем все ингредиенты, солим по вкусу, заправляем майонезом и выкладываем в миниатюрные салатники. Каждую порцию морской закуски украшаем красной икрой.
Салат с креветками, апельсином и ореховой заправкой
Ингредиенты:
- салатная смесь - 200 г
- креветки (в размороженном и очищенном виде) - 300 г
- апельсин - 300 г
- мини-моцарелла в заливке или аналогичное по весу количество обычной моцареллы - 200 г
- соевый соус - 50 мл.
- бальзамический уксус - 25 мл.
- растительное масло - 40 мл.
- сахарная пудра - 25 г
- ошкуренный минадль или кешью - 50 г
- чеснок - 1 зубчик
Готовим:
- Готовим заправку. Для этого кладем в стакан соевый соус, уксус, растительное масло, сах.пудру, чеснок и орехи. Перемалываем погружным блендером.
- Креветки солим, перчим и обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла по 1 минуте с каждой стороны (если креветки крупные - жарим чуть дольше).
- Дальше нужно вырезать филе из апельсина. Для этого срезаем с него кожуру вместе с белыми пленками и вырезаем сегменты.
- Кладем все ингредиенты, кроме заправки, в миску с салатной смесью и перемешиваем.
- Перед самой подачей заправляем и перемешиваем.
Основное блюдо
Утиные ножки, томленые в вине с апельсиновой цедрой и пряностями
Ингредиенты:
- утиные ножки - 6 шт.
- апельсины - 1 шт.
- крупные луковицы - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- мясной бульон - 300 мл
- вино белое сухое - 70 мл
- оливковое масло - 2 ст. л.
- гвоздика - 3 шт.
- кориандр молотый - четверть ч. л.
- перец черный свежемолотый - четверть ч. л.
- соль морская - четверть ч. л.
Готовим:
- Духовку предварительно разогреть до 200°С.
- Утиные ножки посолить и поперчить со всех сторон.
- Лук почистить и нарезать полукольцами, чеснок почистить и нарезать пластинками.
- Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него 100 мл сока и добавить к луку и чесноку.
- Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать ножки до появления золотистой корочки.
- Посыпать утку кориандром, добавить в сковороду гвоздику, лук, чеснок и цедру, влить вино, сок апельсина и дать алкоголю выпариться.
- Влить в сковороду бульон, накрыть ее жаропрочной крышкой и отправить в разогретую духовку, через 40–50 минут приоткрыть крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость, и запекать утиные ножки еще 30–40 минут, до готовности.
Десерт
Чизкейк "Ягодная феерия"
Ингредиенты:
- бисквитное печенье - 350 г
- сливочное масло - 150 г
- сливочный ликер - 2 ст. л.
- маскарпоне - 400 г
- мелкий сахар - 70 г
- желатин - 2 листа
- вода - 50 мл
- ванильный экстракт - 3–4 капли
- любые свежие (можно замороженные) ягоды 300–400 г
Готовим:
- Печенье ломаем на кусочки и измельчаем в крошку при помощи блендера.
- Соединяем ее с размягченным сливочным маслом и сливочным ликером, вымешиваем пластичную массу.
- Плотно утрамбовываем ее в круглую форму с пергаментной бумагой. Отправляем песочную основу застывать в холодильник.
- Опускаем в теплую воду желатин и полностью растворяем. Взбиваем маскарпоне с сахаром и ванильным экстрактом в пышную массу.
- Вводим желатин и взбиваем еще раз. Полученную сливочную массу выкладываем поверх застывшей песочной основы, хорошо разравниваем лопаткой и снова убираем в холодильник. Там чизкейк должен будет провести хотя бы 4 часа.
- Ягоды заранее достаем из морозилки и оттаиваем при комнатной температуре. По мере необходимости сливаем лишнюю жидкость. Аккуратно снимаем борта разъемной формы и украшаем чизкейк.
Вегетарианское меню новогоднего стола
Закуска
Овощной мильфей с чечевично-мятным кремом
Ингредиенты:
- чечевица зеленая -130 г
- мята -1 веточка
- соль по вкусу
- перец горошком смесь - ½ ч. л.
- растительное масло - 3 ст. л.
- лимонный сок - 3 ст. л.
- кабачки - 180 г
- морковь - 1 шт.
- мука - 3 ст.л.
Готовим:
- Чечевицу зеленую отварить в подсоленной воде примерно 45 минут до полной готовности.
- Добавить листики мяты (10 штук), сок лимона и растительное масло.
- Взбить чечевицу блендером, можно совсем в пюре, а можно оставить немного кусочков. Приправить смесью перцев. Густоту можно регулировать по вкусу, добавив пару ложек кипяченой воды.
- Для овощных оладьев натереть на мелкой терке кабачок и морковь, посолить, через 5 минут хорошо отжать от лишнего сока. Добавить растительное масло и муку, перемешать.
- На бумагу, слегка смазанную маслом, поместить по 1 ложке теста и разровнять в виде лепешек.
Выпекать в разогретой до 200°С духовке около 15 минут. Немного остудить и снять бумагу. - На тарелке собрать мильфей. Овощной оладий, немного крема, снова оладий, и снова крем. Украсить свежемолотым перцем и листиками мяты.
Закуска
Лаваш с картошкой и грибами
Ингредиенты:
- картофель - 2 кг
- шампиньоны - 400 г
- лаваш - 2 упаковки
- лук репчатый - 2 шт.
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Готовим:
- Варим 2 кг картофеля 30 минут.
- На растительном масле жарим 2 мелко нарезанные луковицы 5 минут.
- 300–400 г шампиньонов моем, режем и отправляем к луку еще на 10 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу.
- Сваренный картофель разминаем и добавляем к нему лук с грибами, по вкусу добавляем укроп.
- Разворачиваем лаваш и размазываем по нему 50% начинки, затем накрываем еще одним слоем лаваша и снова размазываем оставшуюся часть начинки.
- Скручиваем ролл и разрезаем на части толщиной в 2 пальца.
- Жарим каждый кругляш с двух сторон до золотистой корочки. Подавать роллы нужно теплыми со свежими овощами или украсив зеленью.
Салат "Богема вкусов" с брокколи, грейпфрутом и орешками
Ингредиенты:
- брокколи - 400 г
- грейпфрут - 1 шт.
- красный лук - 1 шт.
- грецкие орехи и фундук - 250 г
- оливковое масло - 2 ст.л.
- винный уксус - 2 ст.л.
- мед - 1 ст.л.
- зерна граната - для украшения
Готовим:
- Разделяем на соцветия брокколи и опускаем их в кипящую соленую воду на 2 минуты.
- Разламываем очищенный грейпфрут на дольки, снимаем белые пленочки и измельчаем мякоть.
- Нарезаем кольцами красную луковицу.
- Подсушиваем на сковороде орехи и слегка разминаем их скалкой.
- Соединяем брокколи, грейпфрут, лук и орехи в салатнице, солим и перчим по вкусу
- Заправляем микс соусом из оливкового масла, винного уксуса и меда. Салат можно украсить зернами граната - так будет еще вкуснее.
Основное блюдо
Галета "Рататуй"
Ингредиенты:
- мука - 180 г
- растительное масло - 135 мл
- вода - 130 мл
- томаты - 2 шт.
- сладкий перец - 2 шт.
- кабачок - 1 шт.
- луковица - 1 шт.
- красный перец
- томатная паста - 2 ст.л.
- соль - щепотка
Готовим:
- Замешиваем тесто из муки, растительного масла, воды и охлаждаем его полчаса.
- Снимаем кожицу с томатов и нарезаем их кружками, аналогично нарезаем кабачок.
- Сладкий перец выдерживаем 10 минут в духовке и нарезаем квадратиками.
- Обжариваем луковицу с красным перцем, кладем томатную пасту, щепотку соли и тушим соус 7 минут.
- Тесто утрамбовываем тонким пластом в круглую форму, делая бортики, и промазываем его соусом. Выкладываем внахлест овощи, чередуя по цвету, и запекаем 30 минут при 180°C.
Десерт
Медовая коврижка
Ингредиенты:
- крепкий кофе - 1 чашка
- сахар - 200 г
- мед - 2 ст.л.
- растительное масло - 100 мл
- мука - 280 г
- разрыхлитель - 10 г
- корица - 1 ч.л.
- изюм - 50 г
- грецкие орехи - 125 г
Готовим:
- Заливаем чашкой крепкого кофе сахар и мед, перемешиваем до полного растворения.
- Продолжая помешивать, вливаем растительное масло.
- Отдельно соединяем муку, разрыхлитель и корицу, добавляем их к жидкой основе.
- Высыпаем изюм и мелко дробленные грецкие орехи и замешиваем тесто.
- Выкладываем его в форму для запекания и ставим в духовку на 30 минут при 200 °C. Подавать коврижку можно с орехами.