Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото
Читати українською

Собрали 3 разнообразных меню на любой вкус - бюджетное, с деликатесами и для вегетарианцев.

Содержание:

До Нового года 2021 осталось всего ничего, а значит самое время планировать меню праздничного стола. Согласно восточному календарю, мы встречаем год белого металлического Быка, и у него есть свои “традиции”, которые стоит соблюдать не только в наряде, но и в блюдах.

“Оливье”, “Сельд под шубой” и запеченную утку вы и без нас можете приготовить. Мы же отвечаем за оригинальность блюд, поэтому собрали 3 разнообразных меню на любой вкус - бюджетное, с деликатесами и для вегетарианцев.

Подбирая блюда, мы ориентировались не только на “пожелания” Быка, но и на несколько важных, по нашему (и не только) мнению, моментов в приготовлении новогоднего стола: все блюда должны иметь “съедобный” вид на утро 1 января, а также быть простыми в приготовлении - традиция провести день 31 декабря “у плиты” уже давно прошла.

В наших меню стандартный набор: 2 закуски, салат, основное блюдо и десерт. Считаем, что этого вполне достаточно для того, чтобы потом всю последующую неделю не доедать “прошлогодние” блюда.

А также мы расскажем о том, каким лакомствам следует отдать предпочтение, если вы хотите “уважить” Быка.

Особенности новогоднего стола в год Быка

Считается, что планируя меню на новогодний стол, следует учитывать не только свои традиции, но и традиции “покровителя” года. Бык - травоядное животное, простое и спокойное. Это критерии с являются основой для новогоднего стола 2021, их и следует держать в уме при составлении новогоднего меню и оформлении стола.

  • отдайте предпочтение белому цвету или продуктам белого цвета в составе блюд - майонез, сметана, йогурт, яичные белки;
  • обязательно стоит приготовить салаты - травы, листья, такие как зеленый салат, петрушка, зеленый лук, шпинат, укроп и овощи наверняка оценит бык;
  • и по цвету, и по вкусу также идеально подойдут для новогодних салатов яйца и сыр - белый, как фета, или брынза;
  • ориентируясь на основной продукт, который производит это животное - молоко, можно обратить внимание на рецепты сырных салатов, сырных корзинок, сырных блинчиков;
  • если есть желание внедрить “пожелания” Быка и в декоре новогоднего стола - тут также следует уделить внимание белым тонам - скатерть, салфетки, новогодние белые ленты на столе, белые свечи, белая или металлическая посуда, ведь металл - это стихия 2021 года;
  • и, пожалуй, самый распространенный вопрос: “можно ли есть говядину в год Быка?”. Отвечаем: не рекомендуется, лучше готовить блюда с любым другим мясом - птицей, крольчатиной, бараниной или свининой. Однако не смеем не упомянуть тот факт, что китайцы на самом-то деле отмечают свой Новый год аж в феврале, поэтому на наш Новый год 31 декабря ешьте что хотите :)
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Бюджетное меню новогоднего стола

Закуска
Рулетики из куриной грудки в беконе с сырной начинкой

Ингредиенты:

  • куриное филе - 4 шт.
  • бекон - 8 полосок
  • брынза - 150 г
  • сметана - 2 ст. л.
  • петрушка - четверть пучка
  • чеснок - 2-3 зубчика
  • соль и специи для птицы по вкусу

Готовим:

  1. Делаем на каждом курином филе продольный разрез, раскрываем как книжку, кладем пищевую пленку, слегка отбиваем молотком по всей поверхности. Натираем мясо с двух сторон специями для птицы и даем отдохнуть.
  2. Брынзу измельчаем на терке, чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко шинкуем.
  3. Смешиваем все ингредиенты вместе, солим и заправляем сметаной.
  4. Выкладываем на отбитые куриные филе сырную начинку, формируем плотные рулетики и обматываем полосками бекона внахлест.
  5. Помещаем их на противень с пергаментной бумагой и запекаем в духовке при 180 °С примерно 15-20 минут. Перед подачей разогреваем (если готовим заранее).
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Закуска из перца с пряным творогом

Ингредиенты:

  • болгарский перец (можно разных цветов, для яркости) - 4 шт.
  • жирный творог - 450 г
  • сыр сулугуни (или фета) - 100 г
  • оливки без косточек - горсть
  • чеснок - 2 зубчика
  • любимая зелень (можно петрушку или базилик)
  • оливковое масло - 2 ст.л.
  • соль, перец по вкусу

Готовим:

  1. Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой, поместить в нее перец и запечь до черноты со всех сторон, затем выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и дать пропотеть.
  2. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, почистить и крупно нарезать.
  3. Оливки, нарезанный чеснок и зелень поместить в чашу блендера, влить оливковое масло и все измельчить.
  4. Сулугуни натереть на крупной терке.
  5. Соединить натертый сулугуни с оливково-чесночной массой и творогом, все перемешать.
  6. Зелень мелко порубить, добавить в творожную начинку, посолить, поперчить и перемешать.
  7. Каждый запеченный перец, удалив кожицу и семена, разрезать на три-четыре полоски и промокнуть бумажным полотенцем.
  8. На кусочки перца поместить по 1 ч. ложке начинки, свернуть и скрепить зубочисткой.
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Легкий салат из грейпфрута, авокадо, мягкого сыра и маслин

Ингредиенты:

  • грейпфрут - 1 шт.
  • авокадо - 1 шт.
  • фета - 200 г
  • маслины без косточек - 70 г
  • фисташки - 30 г (можно заменить любыми другими орешками)
  • базилик (или любимая зелень) - 2–3 веточки
  • лимонный сок - 1 ст. л.

Готовим:

  1. Грейпфрут освобождаем от кожуры, разделяем на дольки, аккуратно снимаем белые пленочки.
  2. У авокадо удаляем косточку, очищаем от кожуры, нарезаем тонкими широкими ломтиками.
  3. Выкладываем фрукты на порционную тарелку, крошим фету небольшими кусочками и дополняем целыми маслинами.
  4. Сбрызгиваем салат лимонным соком, украшаем листьями базилика и фисташками.
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Основное блюдо
Пряные рыбные стейки с розмарином

Ингредиенты:

  • стейки карпа - 5 шт.
  • лимон -1 шт.
  • розмарин - 2 веточки
  • соль и рыбные специи - по вкусу
  • мука - 50 г
  • растительное масло - для жарки

Готовим:

  1. Стейки натираем специями для рыбы, кладем сверху веточки розмарина, поливаем соком половины лимона. Вторая половина цитруса пригодится для подачи. Затягиваем миску с рыбой пищевой пленкой и оставляем мариноваться на полчаса.
  2. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Берем рыбные стейки, обваливаем в муке и отправляем на сковороду. Для яркого аромата в муку также можно положить немного специй. Стейки жарим до ровной золотистой корочки с обеих сторон. Старайтесь не переворачивать их слишком часто.
  3. Выложите хрустящие ароматные стейки на сервировочное блюдо и украсьте кружками лимона и веточками розмарина.
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Десерт
Апельсиновий кекс з клюквой

Ингредиенты:

  • замороженная или сушеная клюква (не пугайтесь, продается в упаковках рядом с изюмом) -120 г
  • сливочное масло - 200 г
  • яйца куриные - 4 шт.
  • крупный апельсин - 1 шт.
  • сметана - 150 г
  • сахар - 100 г
  • мука - 400 г
  • разрыхлитель - 1 ч. л.
  • сода - четверть ч. л.
  • соль - щепотка

Готовим:

  1. Клюкву заранее разморозить или залить кипятком, хорошо просушить на бумажных полотенцах и обвалять в муке.
  2. Аккуратно снимаем цедру с апельсина, чтобы не задеть белую часть. Выжимаем из мякоти сок.
  3. Взбиваем миксером размягченное сливочное масло с сахаром до получения кремообразной консистенции.
  4. Продолжая взбивать, вводим цедру апельсина, яйца, апельсиновый сок и сметану.
  5. Отдельно просеиваем муку с содой и разрыхлителем. В несколько приемов добавляем ее в жидкую основу и замешиваем тесто. Клюкву добавляем в последнюю очередь.
  6. Равномерно распределяем тесто в прямоугольной форме с пергаментной бумагой и ставим в духовку при 180 °C на 45–50 минут. Готовность проверяйте при помощи зубочистки. Украсьте сахарной пудрой или глазурью.
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Изысканное меню новогоднего стола

Закуска из козьего сыра с соусом песто

Ингредиенты:

  • свежий базилик - пучок
  • грецкие орехи - 3 шт.
  • чеснок - 1 зубчик
  • пармезан - 75 г (50 г в песто и 25 г в начинку)
  • оливковое масло - 4 ст.л.
  • морская соль - щепотка
  • замороженное бездрожжевое тесто - пласт
  • мягкий козий сыр - 150 г
  • сырой яичный желток

Готовим:

  1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.
  2. Чеснок почистить, весь пармезан натереть на мелкой терке.
  3. Приготовить соус песто: орехи растереть в ступке или измельчить в блендере, добавить чеснок, листья базилика, оливковое масло, щепотку соли и растирать или взбивать все вместе, пока не получится однородный соус.
  4. Добавить 2 ст. ложки пармезана и буквально ложку холодной кипяченой воды. Перемешать.
  5. Тесто тонко раскатать и разрезать на 4 полосы шириной 10 см.
  6. Козий сыр разрезать на 4 части.
  7. Выложить на тесто кусочек сыра, сверху 1 ч. ложку песто и свернуть тесто в конверт. Смазать желтком и присыпать пармезаном.
  8. Уложить на противень и выпекать в разогретой духовке 20–30 минут.
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Закуска "Сокровища моря" с креветками, кальмарами и красной икрой

Ингредиенты:

  • креветки - 600 г
  • тушки кальмаров - 500 г
  • крабовое мясо - 300 г
  • красная икра - 150 г
  • майонез - 100 г
  • соль по вкусу
  • черный перец горошком, лавровый лист, укроп - по желанию

Готовим:

  1. Если креветки и кальмары в замороженном виде, заранее оттаиваем при комнатной температуре. После чего опускаем их в кипящую воду, обязательно в разные кастрюли. Для аромата можно положить лавр, перец горошком или укроп. Помним, небольшие креветки варятся 3–4 минуты, крупным требуется 7–10 минут. Тушкам кальмаров до готовности хватит пары минут.
  2. Готовые креветки очищаем от панцирей, аккуратно удаляем кишечник. Несколько штук оставляем для украшения, остальные нарезаем на несколько частей.
  3. С тушек кальмара снимаем жесткую пленку и нарезаем полосками.
  4. Крабовое мясо рубим небольшими ломтиками.
  5. Смешиваем все ингредиенты, солим по вкусу, заправляем майонезом и выкладываем в миниатюрные салатники. Каждую порцию морской закуски украшаем красной икрой.
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Салат с креветками, апельсином и ореховой заправкой

Ингредиенты:

  • салатная смесь - 200 г
  • креветки (в размороженном и очищенном виде) - 300 г
  • апельсин - 300 г
  • мини-моцарелла в заливке или аналогичное по весу количество обычной моцареллы - 200 г
  • соевый соус - 50 мл.
  • бальзамический уксус - 25 мл.
  • растительное масло - 40 мл.
  • сахарная пудра - 25 г
  • ошкуренный минадль или кешью - 50 г
  • чеснок - 1 зубчик

Готовим:

  1. Готовим заправку. Для этого кладем в стакан соевый соус, уксус, растительное масло, сах.пудру, чеснок и орехи. Перемалываем погружным блендером.
  2. Креветки солим, перчим и обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла по 1 минуте с каждой стороны (если креветки крупные - жарим чуть дольше).
  3. Дальше нужно вырезать филе из апельсина. Для этого срезаем с него кожуру вместе с белыми пленками и вырезаем сегменты.
  4. Кладем все ингредиенты, кроме заправки, в миску с салатной смесью и перемешиваем.
  5. Перед самой подачей заправляем и перемешиваем.
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Основное блюдо
Утиные ножки, томленые в вине с апельсиновой цедрой и пряностями

Ингредиенты:

  • утиные ножки - 6 шт.
  • апельсины - 1 шт.
  • крупные луковицы - 2 шт.
  • чеснок - 3 зубчика
  • мясной бульон - 300 мл
  • вино белое сухое - 70 мл
  • оливковое масло - 2 ст. л.
  • гвоздика - 3 шт.
  • кориандр молотый - четверть ч. л.
  • перец черный свежемолотый - четверть ч. л.
  • соль морская - четверть ч. л.

Готовим:

  1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.
  2. Утиные ножки посолить и поперчить со всех сторон.
  3. Лук почистить и нарезать полукольцами, чеснок почистить и нарезать пластинками.
  4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него 100 мл сока и добавить к луку и чесноку.
  5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать ножки до появления золотистой корочки.
  6. Посыпать утку кориандром, добавить в сковороду гвоздику, лук, чеснок и цедру, влить вино, сок апельсина и дать алкоголю выпариться.
  7. Влить в сковороду бульон, накрыть ее жаропрочной крышкой и отправить в разогретую духовку, через 40–50 минут приоткрыть крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость, и запекать утиные ножки еще 30–40 минут, до готовности.
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Десерт
Чизкейк "Ягодная феерия"

Ингредиенты:

  • бисквитное печенье - 350 г
  • сливочное масло - 150 г
  • сливочный ликер - 2 ст. л.
  • маскарпоне - 400 г
  • мелкий сахар - 70 г
  • желатин - 2 листа
  • вода - 50 мл
  • ванильный экстракт - 3–4 капли
  • любые свежие (можно замороженные) ягоды 300–400 г

Готовим:

  1. Печенье ломаем на кусочки и измельчаем в крошку при помощи блендера.
  2. Соединяем ее с размягченным сливочным маслом и сливочным ликером, вымешиваем пластичную массу.
  3. Плотно утрамбовываем ее в круглую форму с пергаментной бумагой. Отправляем песочную основу застывать в холодильник.
  4. Опускаем в теплую воду желатин и полностью растворяем. Взбиваем маскарпоне с сахаром и ванильным экстрактом в пышную массу.
  5. Вводим желатин и взбиваем еще раз. Полученную сливочную массу выкладываем поверх застывшей песочной основы, хорошо разравниваем лопаткой и снова убираем в холодильник. Там чизкейк должен будет провести хотя бы 4 часа.
  6. Ягоды заранее достаем из морозилки и оттаиваем при комнатной температуре. По мере необходимости сливаем лишнюю жидкость. Аккуратно снимаем борта разъемной формы и украшаем чизкейк.
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Вегетарианское меню новогоднего стола

Закуска
Овощной мильфей с чечевично-мятным кремом

Ингредиенты:

  • чечевица зеленая -130 г
  • мята -1 веточка
  • соль по вкусу
  • перец горошком смесь - ½ ч. л.
  • растительное масло - 3 ст. л.
  • лимонный сок - 3 ст. л.
  • кабачки - 180 г
  • морковь - 1 шт.
  • мука - 3 ст.л.

Готовим:

  1. Чечевицу зеленую отварить в подсоленной воде примерно 45 минут до полной готовности.
  2. Добавить листики мяты (10 штук), сок лимона и растительное масло.
  3. Взбить чечевицу блендером, можно совсем в пюре, а можно оставить немного кусочков. Приправить смесью перцев. Густоту можно регулировать по вкусу, добавив пару ложек кипяченой воды.
  4. Для овощных оладьев натереть на мелкой терке кабачок и морковь, посолить, через 5 минут хорошо отжать от лишнего сока. Добавить растительное масло и муку, перемешать.
  5. На бумагу, слегка смазанную маслом, поместить по 1 ложке теста и разровнять в виде лепешек.
    Выпекать в разогретой до 200°С духовке около 15 минут. Немного остудить и снять бумагу.
  6. На тарелке собрать мильфей. Овощной оладий, немного крема, снова оладий, и снова крем. Украсить свежемолотым перцем и листиками мяты.
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Закуска
Лаваш с картошкой и грибами

Ингредиенты:

  • картофель - 2 кг
  • шампиньоны - 400 г
  • лаваш - 2 упаковки
  • лук репчатый - 2 шт.
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Готовим:

  1. Варим 2 кг картофеля 30 минут.
  2. На растительном масле жарим 2 мелко нарезанные луковицы 5 минут.
  3. 300–400 г шампиньонов моем, режем и отправляем к луку еще на 10 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу.
  4. Сваренный картофель разминаем и добавляем к нему лук с грибами, по вкусу добавляем укроп.
  5. Разворачиваем лаваш и размазываем по нему 50% начинки, затем накрываем еще одним слоем лаваша и снова размазываем оставшуюся часть начинки.
  6. Скручиваем ролл и разрезаем на части толщиной в 2 пальца.
  7. Жарим каждый кругляш с двух сторон до золотистой корочки. Подавать роллы нужно теплыми со свежими овощами или украсив зеленью.
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Салат "Богема вкусов" с брокколи, грейпфрутом и орешками

Ингредиенты:

  • брокколи - 400 г
  • грейпфрут - 1 шт.
  • красный лук - 1 шт.
  • грецкие орехи и фундук - 250 г
  • оливковое масло - 2 ст.л.
  • винный уксус - 2 ст.л.
  • мед - 1 ст.л.
  • зерна граната - для украшения

Готовим:

  1. Разделяем на соцветия брокколи и опускаем их в кипящую соленую воду на 2 минуты.
  2. Разламываем очищенный грейпфрут на дольки, снимаем белые пленочки и измельчаем мякоть.
  3. Нарезаем кольцами красную луковицу.
  4. Подсушиваем на сковороде орехи и слегка разминаем их скалкой.
  5. Соединяем брокколи, грейпфрут, лук и орехи в салатнице, солим и перчим по вкусу
  6. Заправляем микс соусом из оливкового масла, винного уксуса и меда. Салат можно украсить зернами граната - так будет еще вкуснее.
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Основное блюдо
Галета "Рататуй"

Ингредиенты:

  • мука - 180 г
  • растительное масло - 135 мл
  • вода - 130 мл
  • томаты - 2 шт.
  • сладкий перец - 2 шт.
  • кабачок - 1 шт.
  • луковица - 1 шт.
  • красный перец
  • томатная паста - 2 ст.л.
  • соль - щепотка

Готовим:

  1. Замешиваем тесто из муки, растительного масла, воды и охлаждаем его полчаса.
  2. Снимаем кожицу с томатов и нарезаем их кружками, аналогично нарезаем кабачок.
  3. Сладкий перец выдерживаем 10 минут в духовке и нарезаем квадратиками.
  4. Обжариваем луковицу с красным перцем, кладем томатную пасту, щепотку соли и тушим соус 7 минут.
  5. Тесто утрамбовываем тонким пластом в круглую форму, делая бортики, и промазываем его соусом. Выкладываем внахлест овощи, чередуя по цвету, и запекаем 30 минут при 180°C.
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото

Десерт
Медовая коврижка

Ингредиенты:

  • крепкий кофе - 1 чашка
  • сахар - 200 г
  • мед - 2 ст.л.
  • растительное масло - 100 мл
  • мука - 280 г
  • разрыхлитель - 10 г
  • корица - 1 ч.л.
  • изюм - 50 г
  • грецкие орехи - 125 г

Готовим:

  1. Заливаем чашкой крепкого кофе сахар и мед, перемешиваем до полного растворения.
  2. Продолжая помешивать, вливаем растительное масло.
  3. Отдельно соединяем муку, разрыхлитель и корицу, добавляем их к жидкой основе.
  4. Высыпаем изюм и мелко дробленные грецкие орехи и замешиваем тесто.
  5. Выкладываем его в форму для запекания и ставим в духовку на 30 минут при 200 °C. Подавать коврижку можно с орехами.
Новогоднее меню 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка. Рецепты с фото
Читайте также:
Новогодние салаты без майонеза: лучшие варианты на любой вкус и кошелек

Новости партнеров

В мэрии Харькова из-за смерти Кернеса подготовили новогодний "сюрприз" для Рады
80% американцев не смогут получить вакцину еще 10 лет

Популярное за неделю